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豐盛沙拉，優雅上桌：料理食譜大獎in Japan 2015 第2屆【料理類】得獎作品





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料理食譜大獎in Japan 2015 第2屆【料理類】得獎作品

醃泡、網烤、鹽漬、燜煮的美味沙拉106道


沙拉除了當成主菜的配角之外，因為份量十足的關係，也可以製作成下飯用的「家常菜」沙拉。例如，把大量的高麗菜、洋蔥和培根放在一起燜煮，或是用芝麻醬拌曬乾的香菇和炒蓮藕。只要再搭配上肉或魚，就可以化身成一道營養均衡的美味料理，這也是相當令人欣喜的作法。

◆西式沙拉

色彩鮮艷的西式沙拉，總是能讓餐桌瞬間變得華麗非凡。充分發揮醋味的醃泡沙拉、用橄欖油香氣的雞肉當成主角的大份量沙拉等，全都非常適合搭配紅酒。

◆日式沙拉

利用當季蔬菜輕鬆製作的日式沙拉，相當適合餐餐上桌。除了當成配飯的小菜之外，同時也是相當珍貴的便當配菜。而且，也可以當成下酒菜。做起來放著就能安心的常備沙拉。

◆中式沙拉

希望享受不同風味的沙拉時，可以會製作中式沙拉。就算是青江菜、烏塌菜等平凡的蔬菜，只要善用芝麻油、紹興酒、甜麵醬等調味料，就可以在瞬間變身成中式風味。味道相當適合下飯，相信家人也很喜歡。

◆異國沙拉

使用苦椒醬或芝麻製成韓國風，善用魚露和檸檬汁，化身成泰式或是越南風味，也可以利用印度什香粉製成印度風味！為您介紹猶如在餐桌上旅行般，既有趣又美味的沙拉。

●改變沙拉傳統觀念的食譜。「成為餐桌主食的沙拉」，不僅色彩鮮艷、營養也相當均衡，而且種類也非常豐富。

●從多數人所認定的蔬菜攝取料理「沙拉」的角度，概略了解料理基本技術的一本食譜。－評審委員

● 份量十足，也能當成小菜的「家常菜」沙拉。本書刊載了許多可以品嚐到肉或魚，營養均衡的沙拉。只要能夠讓大家的餐桌變得更加豐富、美味，那就太開心了。－渡邉 真紀

本書特色

製作美味沙拉的關鍵字

這裡介紹的六個關鍵字是，家常菜沙拉的美味秘訣。

各道料理的頁面都有標記關鍵字，所以請作為參考。

◆搓鹽

蔬菜抹鹽搓揉後，會釋出水分、變軟。因為會排出多餘的水分，所以蔬菜的甜味會變得更加明顯，口感也會變得清脆。只要搓揉適量的鹽巴，就可以製作出美味的沙拉。關鍵就是要把水分充分擠乾。

◆醃泡

把搓鹽、汆燙或烤過的食材，浸泡在醃泡汁或沙拉醬裡面。雖然剛製作好的時候就很美味，不過，稍微放置一段時間後，味道就會徹底滲入，形成味道醇厚的沙拉。

◆煎烤、拌炒

食材煎烤、拌炒過之後，食材的鮮味就會慢慢釋出。尤其蔬菜煮熟之後，就會釋出清甜的味道。味道相當鮮明，所以也很適合搭配白飯或麵包。

◆油炸

蔬菜炸出鮮豔色澤後，會產生香氣和濃醇的味道，形成美味的家常菜沙拉！調味料也能充分滲入，由於味道濃郁，所以也很適合下飯。炸過之後請確實把水瀝乾。

◆燜煮

如果把食材和調味料一起放進鍋裡燜煮，食材的鮮味會在鍋裡相互融合，形成極具層次感的沙拉。別忘了蓋上鍋蓋，充分鎖住美味。

曬乾

把蔬菜或香菇攤放在竹篩上面，放在通風良好的地方曬乾後，就可以充分排出水分（也可以用預熱100度的烤箱加熱1小時）。素材的鮮味會凝縮，使味道變濃，同時也能產生些許微甜口感。

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新聞分享



大學兼任助理納保爭議，中山大學校長、國立大學校院協會理事長楊弘敦9月中邀請大學校長連署向行政院長毛治國陳情，要求勞動部尊重大學辦學自主，兼任助理或校園工讀生排除勞動基準法保障，楊弘敦今日受訪表示，目前9成以上的國立大學都參與連署，行政院長毛治國也已經知道消息，目前正在努力「喬時間」，希望一周內可以與院長見面。

楊弘敦表示各大學都在勞動部與教育部有關兼任助理的處理原則下，努力分流「學習型助理」與「勞雇型助理」，但大學現場執行時一定有很多窒礙難行的地方，希望勞動部若接獲檢舉進行勞動檢查時能給多一點時間，不要大規模勞檢完就開罰，也期盼勞基法在校園內有斟酌調整的地方。

教育部長吳思華今日赴立法教育及文化委員會報告備詢，會前受訪表示，兼任助理問題依今年6月教育部與勞動部發布的相關命令處理，符合勞基法保障的勞雇型助理本就應該納保，若是學習型助理，教育部將監督學校是否達到學習的目的和意義。



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